جلوگیری از فرسایش تجهیزات آشپزخانه با اگزاست فن صنعتی: کاهش استهلاک و افزایش بهرهوری صنعتی با تهویه آیروفن
بحران پنهان در آشپزخانههای صنعتی
در دنیای رقابتی کترینگها و رستورانهای بزرگ، تجهیزات آشپزخانه شامل فر، اجاقهای ترکیبی، یخچالهای صنعتی و سطوح استیل، سرمایههای اصلی یک مجموعه محسوب میشوند. اما دشمنی نامرئی به نام “هوای اشباع شده” همواره در کمین این سرمایههاست. جلوگیری از فرسایش تجهیزات آشپزخانه با اگزاست فن آشپزخانه صنعتی فراتر از یک توصیه بهداشتی، یک استراتژی بقای مالی است.
زمانی که فعالیت آشپزی آغاز میشود، ترکیبی از بخار آب، ذرات روغن معلق (Aerosolized Grease) و گازهای ناشی از احتراق در فضا منتشر میشود. بدون یک سیستم تهویه قدرتمند، این ترکیبات روی بردهای الکترونیکی حساس و بدنه فلزی دستگاهها رسوب کرده و فرآیند اکسیداسیون را تسریع میکنند. در این مقاله، با نگاهی مهندسی بررسی میکنیم که چگونه محصولات ایروفن مانع از نابودی زودهنگام تجهیزات شما میشوند.
اگزاست فن صنعتی چیست و چرا در آشپزخانههای صنعتی ضروری است؟
اگزاست فن صنعتی یک سیستم تخلیه اجباری هوا است که با ایجاد فشار منفی، هوای آلوده را از نقطه تولید (هود) مکیده و به محیط خارج منتقل میکند. در آشپزخانههایی که حجم پخت بالایی دارند، هوای معمولی توانایی جابجایی ذرات سنگین چربی را ندارد.
📌 سه دلیل اصلی ضرورت نصب اگزاست فن:
- تخلیه بار حرارتی: کاهش دمای محیط که مانع از داغ شدن بیش از حد (Overheating) موتور یخچالها میشود.
- حذف رطوبت تکثیف شده: جلوگیری از تبدیل بخار به قطرات آب روی دیوارههای سرد.
- امنیت جانی: خارج کردن گاز مونوکسید کربن ناشی از سوختن ناقص اجاقها.
نقش اگزاست فن صنعتی در کاهش رطوبت و چربی آشپزخانه
چربی معلق در هوا پس از سرد شدن، به یک لایه چسبناک و اسیدی تبدیل میشود. نقش اگزاست فن صنعتی در کاهش رطوبت و چربی آشپزخانه زمانی مشخص میشود که متوجه شویم این لایه چربی، فیلترهای هوای یخچالها و فریزرهای صنعتی را مسدود میکند. وقتی فیلتر مسدود شود، کمپرسور باید با دو برابر توان معمول کار کند که نتیجه آن سوختن موتور در کمتر از دو سال است.
همچنین، رطوبت بالا در محیط آشپزخانه باعث ایجاد “خوردگی زیر عایق” در فرها میشود. اگزاست فنهای تولیدی در ایروفن با محاسبه دقیق نرخ تعویض هوا (Air Change Rate)، اجازه ماندگاری به این ذرات مخرب را نمیدهند.
تاثیر مستقیم تهویه صنعتی بر جلوگیری از فرسایش تجهیزات آشپزخانه
فرسایش تنها زنگزدگی نیست؛ بلکه شامل استهلاک قطعات متحرک و بردهای دیجیتال نیز میشود. افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه با سیستم تهویه صنعتی از سه طریق انجام میشود:
- محافظت از سنسورها: سنسورهای دمایی در فرهای مدرن به شدت نسبت به نشست چربی حساس هستند. اگزاست فن با پاکسازی هوا، دقت این سنسورها را حفظ میکند.
- جلوگیری از رسوب نمک و اسید: بخارات حاصل از پخت غذاهای اسیدی (مانند سس گوجهفرنگی) در ترکیب با رطوبت، محیطی خورنده ایجاد میکنند که حتی استیل ۳۰۴ را نیز به مرور از پای در میآورد.
- کاهش دفعات نظافت شیمیایی: وقتی چربی کمتری روی دستگاهها بنشیند، نیاز به استفاده از شویندههای قوی اسیدی کمتر شده و در نتیجه بدنه دستگاهها در اثر شستشو آسیب نمیبیند.
جدول تحلیل اثرات استهلاکی در آشپزخانه صنعتی
| تجهیزات مورد هدف | عامل مخرب محیطی | پیامد عدم تهویه مناسب | نقش محافظتی اگزاست فن |
|---|---|---|---|
| یخچال و فریزر | گرما و ذرات چربی | انسداد کندانسور و سوختن کمپرسور | تعدیل دمای محیط و حذف ذرات معلق |
| فر و مایکروویو | رطوبت نفوذی | اتصالی بردهای الکترونیکی | تخلیه سریع بخارات قبل از تکثیف |
| هود و کانالها | روغن غلیظ | خطر آتشسوزی (Grease Fire) | ایجاد سرعت خطی بالا برای تخلیه روغن |
اجزای سازنده و قطعات اگزاست فن سانتریفیوژ ایروفن
کیفیت خودِ اگزاست فن سانتریفیوژ نیز در جلوگیری از فرسایش تجهیزات آشپزخانه با اگزاست فن صنعتی موثر است. اگر فن کیفیت پایینی داشته باشد، خود به منبع آلودگی صوتی و لرزش تبدیل میشود. قطعات اصلی شامل موارد زیر است:
- پروانه بکوارد (Backward Curved): بهترین گزینه برای آشپزخانهها، چرا که چربی کمتری روی تیغهها جمع شده و بالانس دستگاه دیرتر بهم میخورد.
- حلزونی گالوانیزه با ضخامت بالا: در محصولات ایروفن، بدنه با پوشش رنگ اپوکسی مقاوم به اسید پوشانده میشود.
- الکتروموتورهای IP55: مقاوم در برابر نفوذ رطوبت و گرد و غبار.
- دریچه بازدید و تخلیه روغن: تعبیه شیر تخلیه در پایین حلزونی برای خروج روغنهای جمع شده در داخل فن.
کاربرد اگزاست فن سانتریفیوژ در آشپزخانهها و فستفودها
در فستفودها به دلیل استفاده مداوم از سرخکنها (Deep Fryers)، حجم دود چرب بسیار زیاد است. اگزاست فن سانتریفیوژ با ایجاد فشار استاتیکی بالا، میتواند دود را از لایههای مختلف فیلتر هود عبور داده و به ارتفاعات ساختمان بفرستد؛ از این رو، دقت در انتخاب مشخصات فنی هنگام خرید هواکش رستوران اهمیت حیاتی دارد. انتخاب نوع فن (اتصال مستقیم یا فولی تسمه) بستگی به دمای هوای خروجی دارد؛ در موارد دمای بسیار بالا، سیستم فولی تسمه پیشنهاد میشود تا حرارت به موتور آسیب نزند.
تفاوت اگزاست فن صنعتی و جت فن برای فست فود
جت فن برای فست فود چه تفاوتی با اگزاست فن دارد؟ این یکی از سوالات حیاتی است.
جت فنها برای ایجاد جریان القایی (Induction) طراحی شدهاند و معمولاً فاقد لولهکشی هستند. استفاده از آنها در محیط پختوپز اشتباهی بزرگ است، زیرا فقط دود را در محیط پخش میکنند. در مقابل، اگزاست فن صنعتی ایروفن با اتصال به کانال، آلودگی را به طور کامل “حذف” میکند. جت فنها فقط برای تهویه سالن پذیرایی مشتریان در ابعاد بزرگ (مانند فودکورتها) جهت گردش هوای مطبوع کاربرد دارند.
نکات ایمنی مهم پس از نصب اگزاست فن صنعتی
نصب پایان کار نیست؛ برای تداوم جلوگیری از فرسایش تجهیزات آشپزخانه با اگزاست فن صنعتی، رعایت موارد زیر الزامی است:
-
سرویس دورهای تسمهها: برای جلوگیری از افت دور فن.
-
شستشوی پروانه: تجمع چربی روی پروانه باعث نابالانس شدن و سوختن بلبرینگها میشود؛ در این میان، نباید از نقش فیلتراسیون در محیط رستورانی غافل شد، چرا که یک سیستم فیلتراسیون مناسب، میزان نشست چربی روی پرهها را به شدت کاهش داده و عمر مفید دستگاه را دوچندان میکند.
-
بررسی سیستم ارتینگ: برای جلوگیری از شوک الکتریکی در محیطهای مرطوب.
راهنمای خرید و تعیین قیمت اگزاست فن سانتریفیوژ
قیمت اگزاست فن بر اساس ظرفیت (CFM)، فشار (Inches WG)، برند الکتروموتور (موتوژن یا برندهای خارجی) و ضخامت ورق تعیین میشود.
در ایروفن، ما با حذف واسطهها، اگزاست فنهای صنعتی را با متریال استاندارد و گارانتی معتبر عرضه میکنیم. برای انتخاب اندازه مناسب، باید متراژ هود را در عدد ۱۵۰۰ ضرب کنید تا ظرفیت تقریبی هوادهی به دست آید.
جمعبندی: با ایروفن، عمر تجهیزات خود را بیمه کنید
سرمایهگذاری بر روی جلوگیری از فرسایش تجهیزات آشپزخانه با اگزاست فن صنعتی، یکی از هوشمندانهترین تصمیمات هر مدیر رستورانی است. استهلاک ناشی از حرارت، چربی و رطوبت میتواند در درازمدت خسارات سنگینی به بدنه و قطعات حساس آشپزخانه وارد کند. سیستمهای تهویه تخصصی ایروفن با طراحی بهینه و قدرت مکش استاندارد، محیطی سالم، ایمن و کمهزینه را برای شما به ارمغان میآورند.
همین امروز برای محافظت از سرمایه خود اقدام کنید.
سوالات متداول کاربران (FAQ)
۱. آیا اگزاست فن صنعتی باعث کاهش مصرف برق میشود؟
بله، با خنک نگه داشتن محیط، فشار روی یخچالها کم شده و مصرف برق آنها تا ۲۰ درصد کاهش مییابد.
۲. بهترین متریال برای بدنه اگزاست فن آشپزخانه چیست؟
ورق گالوانیزه با پوشش رنگ کوره ای یا استیل ضدزنگ (در موارد خاص) بهترین مقاومت را در برابر رطوبت دارد.
۳. هر چند وقت یکبار باید اگزاست فن را سرویس کرد؟
در آشپزخانههای صنعتی سنگین، بازدید ماهانه و نظافت هر ۳ ماه یکبار توصیه میشود.