تاثیر تهویه هوای رستوران بر سلامت کارکنان و کاهش ریسک آلودگی هوا

اهمیت تهویه هوای مناسب در رستوران‌ها

تهویه در رستوران فقط جابجایی هوا نیست؛ بلکه “مهندسی جریان هوا” است. وقتی از تهویه استاندارد صحبت می‌کنیم، هدف ایجاد تعادل بین هوای خروجی (Exhaust) و هوای تازه ورودی (Make-up Air) است.

• 📌 سلامت سیستم تنفسی: ذرات چربی ریز (Grease Particles) در صورت عدم مکش، وارد نایژه‌های کارکنان شده و در بلندمدت منجر به آسم شغلی می‌شوند.
• 📌 کنترل بار حرارتی: دمای بالای ناشی از اجاق‌ها می‌تواند باعث استرس حرارتی شود که علائمی مانند سرگیجه و کاهش تمرکز را به همراه دارد.
• 📌 ایمنی در برابر حریق: سیستم‌های تهویه استاندارد با فیلتراسیون درست، مانع از تجمع چربی در کانال‌ها می‌شوند که عامل اصلی آتش‌سوزی‌های مهیب در رستوران‌هاست.
• در چنین شرایطی، انتخاب تجهیزات مناسب نقش تعیین‌کننده‌ای دارد؛ زیرا خرید اگزاست فن صرفاً یک تصمیم تاسیساتی نیست، بلکه سرمایه‌گذاری مستقیم روی سلامت کارکنان و ایمنی محیط کار محسوب می‌شود. یک سیستم حرفه‌ای که بر پایه خرید فن رستوران متناسب با حجم پخت و نوع کاربری طراحی شده باشد، می‌تواند مکش پایدار و یکنواخت ایجاد کند. به‌ویژه خرید اگزاست فن سانتریفیوژ به دلیل توان بالا در غلبه بر افت فشار کانال‌ها، گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزخانه‌های صنعتی و پرترافیک است.

تهویه هوای رستوران چه ویژگی‌هایی دارد؟

یک سیستم تهویه که توسط ایروفن طراحی می‌شود، باید دارای چهار رکن اصلی زیر باشد:

انواع سیستم‌های تهویه در رستوران‌ها

۱. تهویه موضعی (Spot Ventilation)

این سیستم شامل هودهایی است که مستقیماً بالای گریل، سرخ‌کن و دیگ‌ها قرار می‌گیرند. در ایروفن، ما از هودهای استیل ۳۰۴ با لبه‌های ضد چکه استفاده می‌کنیم تا حداکثر کارایی حاصل شود.

۲. سیستم‌های تهویه عمومی (General Ventilation)

وظیفه این سیستم، تخلیه هوای اضافی محیط و تامین هوای تازه برای کل فضای آشپزخانه و سالن است. این بخش از تاثیر تهویه هوای رستوران بر سلامت کارکنان و کاهش ریسک آلودگی هوا بسیار حیاتی است زیرا از ایجاد حالت خفگی در فضا جلوگیری می‌کند.

۳. سیستم‌های تنظیم رطوبت و دما

در آشپزخانه‌هایی که حجم بخار آب بالاست (مانند کترینگ‌های پخت برنج)، استفاده از اگزاست فن‌های مقاوم در برابر رطوبت و سیستم‌های رطوبت‌گیر ضروری است تا از رشد قارچ و کپک روی دیوارها جلوگیری شود.

نقش سیستم تهویه رستوران در سلامت کارکنان آشپزخانه

نقش سیستم تهویه رستوران در سلامت کارکنان آشپزخانه فراتر از ایجاد راحتی ساده است؛ تحقیقات نشان می‌دهد که تهویه مناسب نه تنها سطح مونوکسید کربن را کنترل می‌کند، بلکه جلوگیری از فرسایش تجهیزات آشپزخانه با اگزاست فن را نیز تضمین می‌کند.

کاهش آلودگی هوا و بوهای نامطبوع با تهویه استاندارد رستوران

کاهش آلودگی هوا و بوهای نامطبوع با تهویه استاندارد رستوران یک هنر مهندسی است. برای جلوگیری از خروج بو، ما در ایروفن سیستم را به گونه‌ای طراحی می‌کنیم که آشپزخانه دارای “فشار منفی” نسبت به سالن غذاخوری باشد. این یعنی فشار هوا در سالن کمی بیشتر است و در نتیجه، هوا همیشه از سمت مشتری به سمت آشپزخانه حرکت می‌کند، نه برعکس!

استاندارد تهویه آشپزخانه رستوران

رعایت استانداردهایی نظیر NFPA 96 و ASHRAE الزامی است. در جدول زیر برخی پارامترهای کلیدی آورده شده است:

پارامتر فنی	مقدار استاندارد	توضیحات ایروفن
سرعت جریان در کانال	1500 – 2500 FPM	جلوگیری از رسوب چربی
نرخ تعویض هوا (ACH)	30 to 60 * hour	بسته به نوع آشپزی
فاصله هود تا اجاق	90 – 120 cm	بهینه برای مکش حداکثری

فن تهویه برای رستوران و کاربردهای آن

انتخاب هواکش مخصوص رستوران قلب تپنده پروژه است. ما معمولاً دو گزینه روی میز داریم:

• سانتریفیوژ یوتیلیتی: مناسب برای نصب در پشت‌بام با قدرت تخلیه بسیار بالا.
• اگزاست فن قارچی (Rooftop): مناسب برای فضاهایی که نیاز به تخلیه مستقیم عمودی دارند.

در ایروفن، تمامی فن‌ها دارای گواهی بالانس استاتیکی و دینامیکی هستند تا لرزش و صدای سیستم به حداقل برسد.

طراحی و محاسبه تهویه آشپزخانه صنعتی

برای محاسبه تهویه آشپزخانه صنعتی، نباید فقط به ابعاد فضا اکتفا کرد. پارامترهای زیر در محاسبات ایروفن لحاظ می‌شوند:

1. محاسبه بر اساس سطح تجهیزات: مجموع سطوح اجاق‌ها و سرخ‌کن‌ها.
2. محاسبه هوای جبرانی: ۸۰٪ هوای تخلیه شده باید توسط سیستم سرمایش آشپزخانه صنعتی یا ورود هوای تازه جبران شود تا درب‌های رستوران به سختی باز و بسته نشوند!
3. مقاومت سیستم (Static Pressure): محاسبه افت فشار در کانال هواکش رستوران شامل زانوها، فیلترها و دمپرها.

در نهایت، دقت در این محاسبات زمانی به نتیجه مطلوب می‌رسد که خرید فن آشپزخانه صنعتی بر اساس دبی واقعی، فشار استاتیک محاسبه‌شده و نوع کاربری انجام شود تا سیستم تهویه بتواند به‌صورت پایدار، ایمن و مطابق استانداردهای حرفه‌ای عمل کند.

نقش نگهداری دوره‌ای در کارایی سیستم

حتی بهترین سیستم تهویه دنیا هم بدون نگهداری، پس از مدتی کارایی خود را از دست می‌دهد. تجمع چربی روی پره‌های فن باعث خارج شدن آن از بالانس و سوختن موتور می‌شود. خدمات پس از فروش ایروفن شامل چک‌لیست‌های دوره‌ای برای تمیزکاری فیلترها و تست الکتروموتورهاست.

تهویه آشپزخانه بدون پنجره: چالش اصلی

بسیاری از فست‌فودها در پاساژها یا زیرزمین‌ها واقع شده‌اند. تهویه آشپزخانه بدون پنجره سخت‌ترین نوع طراحی است. در اینجا ما از “جت فن‌ها” برای هدایت هوا و کانال‌های انتقال هوای تازه استفاده می‌کنیم تا از رکود هوا و تجمع گازهای سمی جلوگیری شود.

سوالات متداول کاربران (FAQ)